Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése

Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeineek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. 

Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. 

Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeineek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. 

Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. 

Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. 

 

A tartalomból:

 

A pálinkakészítés rövid története 

 

  • A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága 
  • A pálinka fajtái
  • Párlatok
  • Az eredetvédett pálinka fogalma
  • Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához? 
  • A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei 
  • A gyümölcsök termesztési körülményei
  • A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére
  • A gyümölcsök válogatásának szempontjai
  • A pálinkafőzdék működési formái 
 
  • A gyümölcsfajták közötti különbségek 
  • A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja 
  • A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei 
 

A pálinka alapanyagai 

  • A felhasználható gyümölcsök 
  • Főbb gyümölcsfajtáink 
  • Csonthéjasok 
  • Bogyós termésű gyümölcsök 
  • Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok 
  • Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek 
 

A cefrézés technológiai lépései 

  • Válogatás, mosás 
  • Aprítás vagy magozás 
  • Pektinbontás 
  • A cefre savvédelme 

Élesztőtápsók 

  • A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok 
  • Penészgombák 
  • Baktériumok 
 

Az erjesztés módjai 

  • Élesztőgombák 
  • Az erjedés elmélete 
  • Az erjesztés optimális körülményei 
  • Erjedési ciklusok 
  • Az erjedési hőmérséklet szabályozása 
  • A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése 
 

A kierjedt cefre összetétele 

  • Etilalkohol 
  • Metilalkohol 
  • Acetaldehid 
  • Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok) 
  • Cukrok 
  • Szerves savak 
  • Nitrogéntartalmú anyagok 
  • Szén-dioxid 
  • Glicerin 
  • Aromaanyagok 
 

A lepárlás elmélete 

  • Alkohol-víz elegyek lepárlása 
  • Az alkohol töményítése 
  • A mellék-alkotóelemek elválasztása 
 

Lepárlóberendezések 

  • A lepárló főbb részei 
  • A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai 
  • Szimplafalú üst 
  • Duplafalú üst 
  • A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe 
  • A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció) 
  • Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás 
  • Párlatrészek 
  • A szőlőtörköly-lepárló berendezések 
  • A lepárlóberendezés tisztán tartása 
 

A pálinka tárolása, érlelése 

  • Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok 
  • A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága 
  • Párlathibák 
 

A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában 

Kóstolás 

 

A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei 

Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása 

A cefre pH-értékeinek mérése 

Az alkoholtartalom meghatározása 

A fogyasztási alkoholtartalom beállítása 

A felhasznált víz minősége 

 

Párlatok/pálinkák hibái és javításuk 

A párlatok derítése vagy szűrése 

 

Ágyas pálinka 

  • A gyümölcsök használata az ágyazásnál 
  • Az ágyas pálinka készítése 
  • A gyümölcs adagolása 
  • A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai 
  • Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai 
  • Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére 
  • Az ágyazáshoz szükséges eszközök 
 

Likőrök 

A likőrökhöz felhasználható anyagok 

A likőrök fajta szerinti felosztása 

Gyógynövények, drogok 

Likőrök készítése és az adagolási sorrend 

 

A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése 

A téma irányadó jogszabályai 

Magánfőzés 

A párlat értékesítése 

A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése 

.................................

ÁTVÉTELI-POSTÁZÁSI INFÓK!
Megrendelés leadáskor kérjük jelezze, hogy milyen módon kívánja megkapni, illetve kifizetni a könyvet. 
* Személyes átvétel: Kontur Bt. - 1164 Bp. Simongát u. 43.
* Postai utánvét - bruttó 1073,- Forint
.................................

2,995 Ft.

Kérdése van?

Zwack pálinka

Exkluzív üvegtermékek

Kapcsolat

Kontur Bt. / Pálinka divízió
Székhely:   1164 Bp. Simongát u. 43.Telephely: 1164 Bp. Vidámvásár u. 143.
Tel: (+36 30) 522-1099 / (+36 30) 932-9396
Email: info@palinkafozes.com
Impresszum