Csak egy országos pálinkaverseny lehet – 2. rész
Húsz pontos rendszerben az illat- és az íz karakter döntheti el az érmek sorát, de fontos a harmónia is.
1. melléklet a 33/2010. (XI. 25.) VM rendelethez
20 pontos értékelési rendszer szempontjai
Illat tisztaság - Adható legmagasabb pontszám: 3
- 3 pont, ha tiszta
Illat karakter - Adható legmagasabb pontszám: 5
- 3 pont, ha átlagos, több, ha jobb, kevesebb, ha rosszabb
Íz tisztaság - Adható legmagasabb pontszám:3
- 3 pont, ha tiszta
Íz karakter - Adható legmagasabb pontszám: 5
- 3 pont, ha átlagos, több, ha jobb, kevesebb, ha rosszabb
Harmónia, tartósság - Adható legmagasabb pontszám: 4
- 3 pont, ha átlagos, több, ha jobb, kevesebb, ha rosszabb
Összes pontszám - Adható legmagasabb pontszám: 20
2. melléklet a 33/2010. (XI. 25.) VM rendelethez
A pálinka- és törkölypálinka érzékszervi bírálók képzésének kötelező elemei
1. Érzékszervi bírálati alapismeretek:
1. 1. bírálati rendszerek,
1. 2. bírálati rendszerek alkalmazhatósági területei,
1. 3. érzékszervi küszöbérték vizsgálatok vizes és alkoholos alapoldatokkal,
1. 4. vizsgálati, bírálati megfelelősségek,
1. 5. íz- és illat felismerés,
1. 6. értékelések módjai,
1. 7. mintajelleg leírása, felismerése.
2. Technológia folyamatok hatása az egyes érzékszervi sajátosságokra - illat- és íz hatások ismerete (technológiai hátrányok, hiányosságok és megfelelősségek esetén). Felismerés tesztoldatokkal, készségszinten.
3. Gyümölcs fajtaismeret megszerzése a gyümölcspárlatok és a pálinkák alapján. Fajta felismerés készségszinten.
4. Pálinkaminősítési, bírálati gyakorlatok - a bírálati készség fejlesztése érdekében.
5. Illat felismerési tesztek alkalmazása az illat-memória fejlesztésére.
Szerző: Bádonyi J. Csaba
Fotó: Pásztor Csaba
forrás: www.4cent.hu
